Кому бы я ни посоветовала этот рецепт, все остаются довольны и удивляются, почему раньше не готовили так. Получается восхитительное варенье с целыми ягодами, настоящим земляничным вкусом и ароматом.
Хитрость №1: Как правильно мыть клубнику
Клубника быстро впитывает воду, поэтому моем ее быстро под проточной водой. Можно использовать дуршлаг и промывать малыми порциями, чтобы ягоды не успели набрать воду.
Хитрость №2: Варенье без воды
Для варенья используем только клубничный сок. Засыпаем ягоды сахаром и оставляем на несколько часов или на ночь. Мы всегда засыпаем клубнику сахаром вечером, а утром начинаем варку. Сока образуется очень много.
Хитрость №3: Идеальная посуда
Лучше всего использовать широкий и низкий тазик. Это позволяет быстрее испаряться влаге и поддерживать низкую температуру варки. У нас есть специальный тазик для клубничного варенья, который ничто не заменит.
Хитрость №4: Многоэтапная варка
Для достижения красивого цвета и сохранения формы ягод варим варенье в несколько подходов. После закипания снимаем пенку и провариваем 1-2 минуты. Чем больше этапов варки, тем лучше. Три подхода — оптимально. Однажды я варила варенье три дня, и это было лучшее варенье, которое я когда-либо делала.
Хитрость №5: Дайте варенью постоять
Между подходами даем варенью остыть. Чем больше времени оно стоит, тем лучше пропитываются ягоды сиропом, и сироп становится густым. Если перерыв большой, можно поставить варенье в холодильник.
Закатка
Разлейте кипящее варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Не накрывайте банки плотным полотенцем, чтобы ягоды не перегрелись и не продолжали вариться.
Вот такой простой рецепт, которому я следую уже много лет. Рекомендую всем попробовать его и наслаждаться ароматным клубничным вареньем круглый год!