У нас поспела черная смородина (красную я не люблю, поэтому не выращиваю, мама уже собрала у себя). Что с ней делать, если варенье мы не любим? Этот вопрос я себе уже три года не задаю. Нашла потрясающий рецепт смородинового желе на зиму в старом журнале с черно-белыми иллюстрациями. Теперь, вот уже третий год подряд, все ягоды превращаю в желе, как называет его мой младший сын.
Эти заготовки отлично хранятся, а вкус просто восхитительный, не сравнить с неприятным смородиновым вареньем, которое я с детства не переношу. Здесь нет ни ягод, ни семян, только густое желе однородной плотной консистенции. В рецепте нет желатина, его успешно заменяет натуральный пектин смородины.
Вкус у желе яркий, нежный, сверху оно застывает как мармелад, можно нарезать ножом на кубики. Зимой мы едим его, намазывая на ломтики батона, летом делаю «летний компот», добавляя пару ложек желе в банку с холодной водой. Сын обожает фокус, когда открываем баночку и переворачиваем её вверх дном — желе не вытекает.
Это желе можно делать из красной и черной смородины, разницы нет. Подойдут даже замороженные ягоды, я к свежим добавляю оставшееся в морозилке ведерко с прошлого года. Самое удивительное в рецепте, кроме вкуса, конечно, это то, что ягоды не надо перебирать. Срываю прямо с кустов, если попадет листик или веточка — не страшно, ничего отрывать не нужно.
И еще удобно, что весь процесс варки, начиная от перекладывания ягод в кастрюлю и заканчивая выключением газа, занимает всего около 20 минут. Не нужно заранее пересыпать ягоды сахаром и оставлять на ночь, не надо долго мешать сироп. Это очень удобно.
На 1 литр смородины берем сахара 1 кг, отмерять недолго, если сахар покупать в упаковках по 1 кг. Понадобится также большая кастрюля, так как при закипании масса увеличивается в объеме в три раза. Я за раз не варю больше 3 литров ягод.
Процесс приготовления желе:
1.Пересыпаем ягоды и сахар в большую кастрюлю, перемешиваем интенсивно около 5 минут, чтобы смородина немного размялась и сахар стал влажным от сока. Я использую толкушку для пюре, потом еще перемешиваю деревянной лопаткой. В итоге ягодная масса должна выглядеть так.
2. Ставим кастрюлю на газ, включаем и ждем закипания. На большом огне процесс занимает 5-7 минут, за это время перемешиваю массу 3-4 раза.
3. Когда закипит и поднимется пена, быстро убавляем газ и перемешиваем около минуты, чтобы пена осела. Варим с момента закипания ровно 8 минут. Затем выключаем газ и снимаем кастрюлю с плиты. Пена выглядит примерно так.
4. Берем вымытые и сухие банки, я просто мою их с содой, не стерилизую, ведь мы наливаем горячее желе. Через сито процеживаем желе по банкам. Удобнее использовать половник. Горячее желе будет жидким, как вода, предупреждаю. Оно загустеет после остывания. Жмых можно залить водой и сварить компот или выбросить.
5. Оставляем банки с жидким желе открытыми на ночь, чтобы к утру появилась пленка.
Утром закрываем банки винтовыми крышками и убираем на хранение. Полностью желе загустеет через 3-4 дня. Тогда можно показывать фокус — переворачивать открытую банку и любоваться, что ничего не вытекает.
Надеюсь, я все понятно расписала. Если вам понравился рецепт, попробуйте его повторить. Очень вкусно, рекомендую!